среда, 24 декабря 2014 г.

"Ужин на ужин"

Да, вот такое смешное название: "Ужин на ужин". Еще один сервис коробочных ужинов. На этот раз от Антона Прокофьева.

 Не пытайтесь найти Яндексом, компания только создана и еще не ищется, поэтому прямая ссылка:  http://cookbox.ru

пятница, 12 декабря 2014 г.

Ресторан, «которого не было», а теперь есть




Теперь можно раскрыть карты и рассказать о «Ресторане, которого нет».  Многие меня спрашивали, ты открываешь ресторана некоторые даже поздравляли с этим. Нет, ресторан я не открываю (нет на это денег)  и не иду работать на кухню.



вторник, 9 декабря 2014 г.

Русские продукты. Итальянская кастрюля



Иногда приятно придти в ресторан просто так, не для съемок на кухне. Даже не переступить ее порог, а остаться в зале. 

Как правильно выбрать оливковое масло



Сижу дома и поливаю чиабату разными видами оливкового масла. Честно говорю – в оливковом масле я не разбираюсь. Да, есть много бутылочек с оливками на этикетки в ближайшем супермаркете, но так, чтобы оно вызывало у меня восторг… ну, не знаю. Да, приятная заправка для салатов, а вот жарить лучше на подсолнечном.



понедельник, 8 декабря 2014 г.

Кристиано Андреини- шеф повар ресторана «Пьяцца Росса»



Обладатель звезды Michelin, шеф повар ресторана  «Пьяцца Росса» («Красная площадь»), это в гостинице Националь,  Кристиано Андреини мне было интересно поработать в Москве, а вкусы у русских очень похожи на вкусы итальянцев.


суббота, 6 декабря 2014 г.

Кулинарная студия Live Kitchen в центре Москвы.



На прошлой неделе, судя по Фейсбуку и инстагармму, в Live Kitchen побывали все, кто так или иначе связан с едой.

Антон Луценко, шеф-повар «Русское Подворье» - ждем ренесанса русской кухни.





Начались отказы от корпоратиов. Это для нашего ресторана уже критично. Собственно говоря из-за того, что наш ресторан расположен в «спальном районе» то у нас было два источника доходов: корпоративы и воскресные обеды. 

Владимир Хохлов бренд-шеф «La Prima» , «La Panorama», «La Provincia»: в стране кризис.


Владимир Хохлов


Кто там сказал, что первый блин комом?




Да, да, кто такое сказал? Подать мне его сюда! Я его…. расцАлую! Провидец!
Вытер руки от сажи и копоти и сижу пишу пост.
Но обо всем по порядку!

вторник, 2 декабря 2014 г.

И обо мне написали!!!

И еще один рассказ о мастер-классе в студии Клевер:

На это раз от автора assainova блога Elle Belle
 

Что пишут обо мне.1

Обычно я ничего не пишу о мастер-классах, которые провожу сам, ну не с руки как-то.
И случайно наткнулся на то, как другие пишут о моих мастер-классах.
Вот что написала автор блога Carpe Diem




понедельник, 1 декабря 2014 г.

Котлетная тема. Как я судил конкурс на lady.mail.ru



Можно сказать, что мой любимый сайт, предложил мне посудить конкурс рецептов из мясного фарша. Те, кто меня знают, то прекрасно понимают, когда я вздрагиваю при слове котлета. 


четверг, 27 ноября 2014 г.

Katerina.ru - с ресторанной кухни на домашнюю



Не знаю, как вы, но я знаю, что я буду есть в ближайшие четыре вечера.
Сегодня привезли на тест-драйв «Конструктор еды» от Катерина.
Сервис создан на базе отеля «Катерина Сити», основательница - Катерина Кронстедт управляющей сети одноименных отелей.

Так что вся подготовка идет на своей ресторанной кухне под руководством бренд-шефа Павла Маевского.
О том, как ресторанная кухня переместилась на мою кухню, напишу, когда приготовлю. А сейчас первые впечатления. 


Чугун возвращается!!!

Все новое, это хорошо забытое старое.  Компания Röndell наладила серийный выпуск чугунной посуды. Что могу сказать? Стильно, очень стильно.


Новая кулинарная студия "Чайхона№1" на Тверской.

Сегодня лень что-то писать, поэтому просто выкладываю фотографии....


среда, 26 ноября 2014 г.

Сергей Фокин - бренд-шефа винного бара Гаврош



Интересно, кто в винном баре главный шеф-повар или сомелье. В обычном все понятно, сомелье подбирает вина и напитки к блюдам родившимся на кухне у Шефа. А здесь? Не сообразил спросить у бренд-шефа винного бара Гаврош Сергея Фокина.


понедельник, 24 ноября 2014 г.

Асен Алексиев и Марио Алмалех - кусочек Болгарии в Москве по приемлемым ценам



Я внимательно рассматривал содержимое тарелки, пытаясь угадать, что же там? На вид, обычная яичница болтунья с овощами… но вкусно. Так началось мое знакомство в рестораном «Red Pepper».
 
Колоритный шеф-повар Асен Алексиев только усмехался, явно думая про себя… то ли еще тебя ждет.

воскресенье, 23 ноября 2014 г.

Антон Бабич - ловкость рук. Шеф-повар ресторана «Тапас Марбелья»

Шеф-повар ресторана «Тапас Марбелья» Антон Бабич удивлял собравшихся в холодный московский вечер гостей  ловкостью рук и угощал вкусными тапасами.



суббота, 22 ноября 2014 г.

Это надо пробовать, рецепт прилагается.

Наконец-то я его попробовал! Я целый месяц о нем слышал, я видел его на рекламе в метро, у меня даже была его официальная фотография, но я его не пробовал!
Что?
Об этом чуть позже…



среда, 19 ноября 2014 г.

Нино Харчилава - Шеф-повар ресторана «Тинатин»



Шеф-повар ресторана «Тинатин» Нино Харчилава удивила меня сегодня КРАСНЫМИ МАЛОСОЛЬНЫМИ ОГУРЦАМИ, как делать понятно... но как-то необычно.


воскресенье, 16 ноября 2014 г.

Российская безымяннная мраморная говядина



В Ашане, не знаю, во всех или только у нас в Химках, появилась мраморная говядина Ангус. Производитель не указан, страна происхождения товара: Россия.


  Взял на пробу. Цена выше, чем обычная говядина, но дешевле Австралийской.

Шефы снимают свои блюда

Съемки еды это особый жанр фотографии.


И вот, как сами шеф-повара снимают свои блюда

пятница, 14 ноября 2014 г.

Антон Луценко: Готовим же как дома, для себя , а не в общепите. Шеф-повар "Русское подворье".

- Для бефстроганов же готовят бешамель и потом им заливают мясо, - нет, не мог я удержаться от комментариев, когда шеф-повар Русского подворья Антон Луценко добавлял к мясу сливки.
 

четверг, 13 ноября 2014 г.

Мунечика Бан - новый шеф ресторана Ginkgo



И  вот настал тот самый момент, когда я могу сообщить, где работает самый обаятельный японский шеф повар Москвы - Мунечика Бан.

среда, 12 ноября 2014 г.

Открытие первого Макдональдса в Москве 30.01.1990. ( Как молоды мы были)




Сегодня воспоминания об  открытии  первого Макдональдса в России. Свой первый и, возможно, единственный опыт ресторанной критики я получил 31 января 1990 на Пушкинской площади в Москве.



вторник, 11 ноября 2014 г.

Дмитрий Лазько – шеф-повар Мираторга.




Продолжаю знакомить вас с шеф-поварами.


 
Сегодня Дмитрий Лазько – шеф-повар Мираторга.

Как правильно наливать шампанское и есть черную икру.




Никогда не обращал внимания, как официанты и сомелье держать бутылку с шампанским. Просто как-то не до того было, смотрел на искрящиеся пузырьки в бокале. А правильно: вот так, как на фотографии.



понедельник, 10 ноября 2014 г.

Романтический ужин с репкой

Попросили меня рецепт кролика с репой. Рассказываю.

Можно менять пропорции в разумных пределах, если бы я это блюда делал бы раз в третий, то, наверное, к этому времени довел бы соотношение продуктов до идеального. Но  и в этих пропорциях получилось вкусно. Репа дала кролику некую пикантность, новое звучание.


суббота, 8 ноября 2014 г.

Как правильно приготовить ньокки!!!



Блюдо, которое у меня никогда не получалось. Поэтому, когда Андрей Орлов,  шеф-повар Ресторана «MAXIM BAR» сказал, что будем готовить ньооки, я обрадовался. 


 

пятница, 7 ноября 2014 г.

Александр Ерин: «Молодое поколение» бросает вызов.




С самым молодым шеф-поваром, если не России, то Санкт-Петербурга Александром Ериным мы познакомились недавно на одной из светско-кулинарных вечеринок.

четверг, 6 ноября 2014 г.

Гратен из картофеля с морским окунем на ложе из баклажанов.



На мой взгляд, самое главное и самое вкусное, именно «Гратен из картофеля», все остальное – свита играющая короля. Хотя, хотя может я и не прав. Кто–то посчитает, что все же рыбы важнее – но каждому свое.

По большому счету, гратен можно приготовить и как самостоятельное блюдо, многие гости  даже и не заметят, что ничего больше и нет. Так что если вдруг к вам внезапно собрались придти гости, а в кладовке не оказало ни рыбы, ни мяса, ни баклажанов, то приготовьте им просто  картофельную запеканку.

Им понравится. А приготовить его не сложнее, чем отварить картошку, а тем более ее поджарить.

вторник, 4 ноября 2014 г.

Домашний майонез

Давно я хотел написать этот пост, но все не складывалось сфотографировать сам процесс. Настолько простое блюдо, что думал обойтись одной фотографией и тремя предложениями, но буду чуть более многословным.

понедельник, 3 ноября 2014 г.

Барбулька в чешуе из картофеля.



Рецепт Поля Бокюза. Я его просто повторил и понял, как его чуть чуть ,(это вы прочтете в комментариях) упростить. Это только на первый взгляд кажется, что все это сложно, поверьте мне, те же 30-40 минут, как и на любой другой ужин. А удовольствие… это Бокюз, и этим все сказано!!! 


Сергей Леонов: «ресторан и дискотека – вещи трудно совместимые.





Мы сидим с Сергеем Леновым шеф-поваром ресторана Монтис в полумраке пустого зала.

воскресенье, 2 ноября 2014 г.

Запеченый баклажан под соусом из мацони.

Этому рецепту меня научила бренд-шеф и хозяйка двух успешных ресторанов грузинской кухни  Лилия Арутюнова-Медзмариашвили.



Телячья печень от Антонио Баратто


Во время  съемки рецепта "Жареная телячья печень, я спросил шеф-повара ресторана  Borgato Антонио Баратто:
- А что, печень ни в чем не вымачивается, например в молоке? 




пятница, 31 октября 2014 г.

Тыква с каштанами



Очень осенне блюдо!!!


Честно говоря до недавнего времени я  считал, что каштаны едят только как семечки, уличные торговцы обжариваю их на огне, насыпают в кулек  и потом мы просто их едим на где-то на улице в Париже или Вене, или… список можете продолжить сами.

В моей семье слово «ресторан» было неприличным, - Лилия Арутюнова-Медзмариашвили




Да именно так бренд-шеф и хозяйка двух успешных ресторанов грузинской кухни «Сахли» и «Дарбази» Лилия Арутюнова-Медзмариашвили говорит об отношении в ее семье к ресторанам: « …считалось, что в ресторанах, после еды поют и танцуют … «безобразные» танцы.

четверг, 30 октября 2014 г.

Денис Крупеня – из Stolovki за вдохновением в Италию.




О том, что Денис фотографирует я знал давно, но что он ТАК фотографирует узнал всего полгода назад, на открытии его первого вернисажа фотографий в Клевере. Я об этом писал в марте.


Надеюсь, что Дениса вам представлять не надо: в прошлом – директор школы Рагу, шеф-повал и совладелец Митбольной, а сейчас креативный бернд-шеф кафе “Stolovka” – нового проекта ресторанной сети "Чайхона №1" Алексея Васильчука.



среда, 29 октября 2014 г.

Антонио Баратто – итальянец в русском интерьере.




Месяц назад в усадьбе Салтыковых-Чертковых на Мясницкой открылся новый итальянский ресторан Borgato. Скажу сразу: БОГАТО! и в то же время доступно. Колонка цен в меню не пугает. А некоторые детали интерьера… просто привели в шок, но об этом чуть позже!

вторник, 28 октября 2014 г.

Как Мунечика Бан учил меня огурцы нарезать.

На днях президент московской гильдии японских шеф-поваров и рестораторов, самый обаятельный японский шеф-повар Москвы учил меня как правильно нарезать огурцы.


понедельник, 27 октября 2014 г.

Андрей Орлов – виртуозность в простоте.




С Андреем Орловым,  шеф-поваром Ресторан MAXIM BAR я познакомился на прошлой неделе, когда по своим журналистским делам оказался в MAXIM BAR.

воскресенье, 26 октября 2014 г.

Константин Оганезов. Наблюдал за его работой и не снял ни одного готового блюда.



Константин Оганезов обижается, когда его собеседник, узнав, что Костя работает шеф-поваром в «Knorr», восклицает: «А, ты кормишь сотрудников!»  Нет, Константин не кормит сотрудников, он кормит нас с вами, всю страну.  

пятница, 10 октября 2014 г.

Рони Макарони - ресторан для души.




Это, один из немногих ресторанов, не только в Москве, но и в мире, в котором меня ничего не раздражало, а точнее - все нравится. 

 

вторник, 7 октября 2014 г.

Лед и пламень!



Вот и все, оно завершилось, оценки выставлены, награды вручены. Но приятное ощущение от приятного вечера останется надолго.


понедельник, 29 сентября 2014 г.

О пользе перепутать день!



Что-то со мной в последнее время странное происходит, то сажусь не в ту электричку, а на днях было еще «страньше».



вторник, 23 сентября 2014 г.

Партия еды, день первый








Сам не ожидал, что подчерк повара можно узнать приготовив всего несколько блюд по его рецептам. 

воскресенье, 21 сентября 2014 г.

По одежке встречают.




«Партия еды» - лучшая упаковка, что на вкус, напишу позже. Новая компания из Питера.
А!!!! Это то, о чем я мечтал!!! Это именно тот, на мой взгляд, идеальный формат «конструктора еды».

вторник, 9 сентября 2014 г.

Пилот новой программы.





На днях вы видели в FB фотографии, как я опять что-то готовлю под камеры, для тех, кто не видел – повторяю.
И расскажу, кому интересно, что это...



Барбулька в чешуе из картофеля.



Рецепт Поля Бокюза. Я его просто повторил и понял, как его чуть чуть ,(это вы прочтете в комментариях) упростить. Это только на первый взгляд кажется, что все это сложно, поверьте мне, те же 30-40 минут, как и на любой другой ужин. А удовольствие… это Бокюз, и этим все сказано!!!  



четверг, 28 августа 2014 г.

Клопс по рецепту Елены Молоховец.




Из старого...

Взял этот рецепт из книги «Подарок молодым хозяйкам…» Елены Молоховец. Когда все сделал, то залез в интернет. Как показывает жизненный опыт, почти нет таких рецептов, которые бы не появились в интернете.  Да рецептов клопсов оказалось превеликое множество, но реальных рецептов не так много, сплошь одни перепечатки друг у друга.  Без ссылок и авторства. Но да ладно, не будем о грустном.

вторник, 26 августа 2014 г.

Вся власть — ингредиентам.



Из старого, что было напечатана на бумаге.
  • Суп-пюре из курицы с грибами
  • Зеленые рыбные котлеты
  • Свинина по-французски
  • Фейхоа
Газета «Труд»


25 ноября 2011, 00:52

пятница, 15 августа 2014 г.

Италия

просто набросок мысли... не более.
Итальянцы готовят пасту с чем угодно, что есть в доме. Но единственное исключение - курица. ни разы не встречал пасту с курицей. С фазаном, с уткой  - да, с курицей нет.
А еще заказали в приличном ресторане ризотто с грудкой утки, но выяснилось, что в ресторане рис закончился!!!! Предложили пасту с той же уткой. Забавно было. 

среда, 6 августа 2014 г.

Безумно Рвало на Родину.




Поэтому приготовил цыплят из Тамбовской области с помидорами из Ростова, огурцами из Луховиц и ялтинским луком и Ростовским нерафинированным подсолнечным маслом.


Фантазируем на тему гамбургеров.



В продолжение темы гамбургеров, которые можно готовить из чего угодно и с чем угодно.

вторник, 5 августа 2014 г.

Повторюшка

В свое время, Хааким Ганиев сказал: "Да ты знатный повторяльщик!"


Сегодня повторил на ужин рецепт из набора "Радость приготовления". Индейку замариновал в яйце с горчицей, а потом запанировал и обжарил.

Вштырило!

Вштырило не по-детЦки!


Так что побежал за шпротами.
А делов то всего на 8 минут, пока варятся яйца.
Дольше всего было бежать в магазин за шпротами.

А еще говорят, что сендвичей со шпротами не бывает!

Как правильно жарить рыбу.




Сегодня правильно жарим рыбу.



Решил собрать все, что знаю про рыбу в одном месте.


понедельник, 4 августа 2014 г.

Съедобно и доступно. Часть 4



Хочешь, не хочешь, но надо подводить итоги тестирования четырех сервисов "конструкторов еды", «ужина в коробке», "еды на заказ".

Мой Рейтинг(по алфавиту)







 
Для тех, кто не в курсе. Вы заказываете набор продуктов для ужина. Вам привозят все уже отмеренное, разделанное, помытое. Так что ваша задача только по инструкции все порезать, обжарить, сварить и выложить на тарелки.

суббота, 2 августа 2014 г.

Конструкторы еды - что готовил "офисный хомячок". Часть 3



Офисный хомячок готовит и ест
И вот настал тот самый долгожданный момент, когда мой «офисный хомячок» сможет все, что заказа, получил и рассмотрел, приготовить и, главное!!!! Попробовать!

пятница, 1 августа 2014 г.

Интересный вечер «офисного хомячка». Привезли ЕДУ!!! Часть 2.




Вчера( теперь уже позавчера) голодный «офисный хомячок» довольствуясь коркой хлеба и увядшим огурцом, изучал сайты «коробочных ужинов».
 Сегодня (точнее в ночь со «вчера» на «сегодня») он внимательно изучал, что же ему привезли. Привезли много, так что щечки у «хомячка» округлятся.

среда, 30 июля 2014 г.

"Конструкторы еды". Часть 1. Сайты




«ШефМаркет», «Элементариии», «Дома вкуснее», «Радость приготовления» – четыре основных сервиса по доставки «коробочных ужинов». Или, как это сейчас модно называть – «конструкторов еды». Если кого забыл – сами виноваты, на что у вас есть PR-щики и маркетологи?

Milanchikov.ru - год спустя.




Сегодня продлил еще на год адрес milanchikov.ru

Зачем, и сам не знаю, посмотрел, что за прошлый год написал всего 56 заметок, не густо, одну заметку в неделю. За год написано меньше, чем я пишу в FB за неделю.

четверг, 24 апреля 2014 г.

Яичный тест. 4 месяца спустя.



На моей кухне появилась еще одна сковородка от Rondel, на этот раз для блинов. Я забрал ее почти через месяц после Масленицы, так что в ближайшее время моя страница в FB будет заполнена блинами.

четверг, 6 марта 2014 г.

Как Whoopie Pies стал Choco Pie




Нельзя мне давать вкусные вещи давать на пробу. Иначе получается конфуз, как например с шоколадным маскарпоне.. Решил попробовать, раз ложка, два ложка. Вкусно! Когда опомнился баночка была пустой.

понедельник, 3 марта 2014 г.

Как у меня снесло крышу в Римамбеле.



На днях в очередной раз убедился насколько мне комфортно работать в паре и Ираидой Корягиной. 

Денис Крупеня: Повар и Фотограф!



С  шеф-поваром и совладельцем Meatball Heaven Денисом Крупеня я знаком уже несколько лет. Познакомились, когда он еще был директором кулинарной школы Рагу... давно это было. И всегда говорили только о еде. Иногда, даже вместе готовили.

среда, 26 февраля 2014 г.

Необычные салаты, самса, плов, чай или немного об узбекской кухне



Клубнику помять, добавить лимонный сок, черный перец, а потом еще зеленый лук и оливковое масло,  – Вы шоке? И я был в шоке.

воскресенье, 9 февраля 2014 г.

Просто кастрюлька.


Давно собирался написать этот пост, но все как-то не складывалось... писать о кастрюльке?
Что в ней может быть интересного? Как древний человек сделал котелок и повесил его над костром, так мало что изменилось, разве, что немного материал, да и то, чаще это материал ручек.


Но все же  сегодня расскажу о супер кулинарном гаджете, по имени Кастрюля от Rondell.

пятница, 3 января 2014 г.

Развесистая американская клюква



Собрать десяток известных кулинарных блогеров на одной кухне школы Wanderlust Kitchen и попробовать накормить их развесистой клюквой из США... это надо иметь смелость.